Elena Beloki jest antropolożką (UNED 2014) i ukończyła studia podyplomowe z Prawa Międzynarodowego i Stosunków Międzynarodowych ze specjalizacją w sprawach europejskich. Posiada również tytuł licencjata w dziedzinie dostępu do informacji z EHU/UPV. Przygotowuje swój doktorat na temat roszczeń secesyjnych w obecnej Unii Europejskiej, porównując sytuację wielu narodów bezpaństwowych. Pracuje w Fundacji Iratzar w Donostii, w Kraju Basków. Jest szefową Działu Międzynarodowego tej Fundacji. Fundacja Iratzar jest członkiem-obserwatorem Europejskiej Sieci na Rzecz Alternatywnego Myślenia i Dialogu Politycznego transform!europe. Pełniła funkcję głównego koordynatora 4 Konferencji Feminizmu Marksistowskiego, koordynowała również projekt „życie i terytoria” w Bilbo (transoform!europe, EHU/UPV.). Jej zainteresowania badawcze to współpraca,integracja i konflikt w społeczności międzynarodowej.
Redagowała i przygotowywała do druku wiele publikacji: w 2018 Iratzar: („suwerenności”), w 2010 Jakin: („Terytoria, konflikty i Unia Europejska”), lub 2008 z Mondragon,University/HUHEZI („Spojrzenie na społeczność międzynarodową”).